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中新社加德满都10月31日电题:从饺子到MoMo:跨越喜马拉雅的中尼“美味之桥”
——专访尼泊尔作家 、加德满都城市博物馆创始馆长卡希什·达斯·什雷斯塔
中新社记者崔楠
中国与尼泊尔山水相连,往来绵延千年。饮食作为最具亲和力的文化载体之一 ,也在中尼交往史上留下深刻印记 。
在尼泊尔,MoMo便是这一交流的见证——它源自中国饺子文化,历经本土化演变 ,成为尼泊尔街头巷尾的“国民美食 ”。它如何跨越山河,从喜马拉雅北麓传至南麓?它又怎样在中尼文化交往中延续与再生?尼泊尔作家、加德满都城市博物馆创始馆长卡希什·达斯·什雷斯塔(KashishDasShrestha)近日接受中新社“东西问”专访,分享他的观察与思考。
现将访谈实录摘要如下:
中新社记者:MoMo在尼泊尔几乎家喻户晓 。这种食物最早是通过怎样的途径从中国传入尼泊尔的?
卡希什·达斯·什雷斯塔:关于MoMo的起源 ,社会上流传着不同说法。有人认为它出自尼瓦尔族,于14世纪从尼泊尔传入中国西藏。但事实上,MoMo是从中国西藏传入尼泊尔的。
真正将MoMo带回加德满都的是“拉萨尼瓦尔人”——来自加德满都、在19世纪至20世纪上半叶定居拉萨的商人 。他们往返于拉萨与加德满都之间 ,将在中国西藏流行的饺子做法带回故乡。
尼瓦尔人饮食传统极其悠久 、仪式性极强,在祭祀、婚礼和节庆菜单中均未出现过MoMo,可见它是一种近代才进入尼泊尔的“外来食物 ”。
当时中国内地的饺子文化早已传播至雪域高原 ,并被喜马拉雅地区各民族吸收改良 。尼泊尔北部多个族群,如喜马拉雅山脉南麓的马楠地区,也有自己的“饺子传统”,保留了中国饺子的形制和内馅观念 ,只是在口味和食材上出现地方性变化。
中新社记者:饺子传入尼泊尔后,经历了怎样的“本土化”?
卡希什·达斯·什雷斯塔:加德满都的尼瓦尔人将它改造成圆形小包,以水牛肉为馅 ,加入洋葱、姜 、蒜和南亚特色香料,配以咖喱番茄辣酱(Achaar),或浇上以本地香料调制的冷、热汤汁食用。这种带汤的MoMo被称为JholMoMo ,也是如今“加德满都MoMo ”的雏形 。
最初的汤底以番茄和本地香料为主,后来又加入花生、大豆 、香菜等,使味道更为浓郁。20世纪50年代 ,MoMo开始出现在加德满都的大众餐饮中。最早的摊贩集中在加德满都杜巴广场附近,这里是加德满都本地人气最旺的商圈 。
1966年,拉姆·克里尚·什雷斯塔(RamKrishanShrestha)与查伊塔·纳拉扬·马南达尔(ChaytaNarayanManandhar)在加德满都杜巴广场外的一处公园设摊 ,后迁至附近电影院旁的巷中,开设了“RCMoMo”餐厅。这家餐厅也被认为是尼泊尔第一家成功的MoMo餐馆,标志着这种食物从街头摊点正式走进餐馆。
此后,各类MoMo餐厅如雨后春笋般出现 ,推动MoMo文化在加德满都乃至全国迅速扩散 。80年代初,有面包房推出鸡肉馅MoMo,突破了只用水牛肉的限制 ,使这种食物被更多尼泊尔人所接受。可以说,这道来自中国的食物在尼泊尔的发展,是历史传承、社会开放与商业创新共同作用的结果。
中新社记者:MoMo在风靡尼泊尔的过程中 ,是否也反映了中尼之间的民间交往与文化互鉴?
卡希什·达斯·什雷斯塔:尼泊尔,尤其是加德满都谷地,历来是南北贸易与文化往来的枢纽。早在7世纪 ,尼泊尔尺尊公主嫁给吐蕃赞普松赞干布;13世纪,尼泊尔建筑师阿尼哥远赴元大都设计建塔——这种人文交流贯穿古今 。
MoMo的风靡延续了这条文化脉络。在尼泊尔东部城市达兰,当地的“达兰MoMo”据传最早由一对来自大吉岭山区的中国夫妇开设餐馆而流行开来。尼泊尔人随后改良配方 ,做成半月形大饺,馅料多用猪肉,配浓辣椒酱,并单独配以清汤 ,与加德
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